Madeleines à la Mariette
Recette de la Grand-Mère ! Pour environ 25 madeleines

* 2 oeufs
* 120 g de sucre
* 120 g de beurre
* 120 g de farine
* 1/4 de paquet de levure chimique
* une (ou deux) plaque(s) de moules à madeleine (Flexipan, c'est géant)
* beurre
* farine

1. Dans un grand saladier, mélanger les oeufs entiers et le sucre au fouet, jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

2. Ajouter le beurre fondu (liquide) et continuer de battre. Quand le beurre est bien amalgamé, verser ensemble la farine et la levure.

3. Bien mélanger à la cuillère de bois pour obtenir un mélange lisse qui fait le ruban.

4. Beurrer les moules au pinceau et le fariner (sauf en cas de Flexipan).

5. Verser une bonne cuillère à café de pâte dans chaque emplacement.

6. Mettre à cuire au four (thermostat 7 - 220°C) jusqu'à ce que les madeleines commencent à dorer (9 à 10 minutes). Attention, il ne faut pas ouvrir la porte du four avant la fin de la cuisson, sinon les madeleines seront toutes plates.

7. Les sortir du four et les démouler en tapant le moule verticalement sur un torchon (elles tomberont d'elles-mêmes). Les laisser refroidir sans les poser les unes sur les autres pour ne pas les écraser.

Si nécessaire, nettoyer le moule avec un papier essuie-tout. Refaire une ou plusieurs tournées jusqu'à épuisement de la pâte, en veillant à beurrer et à fariner le moule à chaque tour.