Paella de légumes au riz de Camargue Pour 6 à 8 personnes Préparation : 10 mn Cuisson : 30 mn...

250 g de riz long de Camargue – 100 g de riz rouge de Camargue – 1 l de bouillon de

volaille – 1 oignon – 10 cl de vin blanc – 4 gousses d’ail – 200 g de jambon de pays –

18 rondelles de chorizo – 8 mini courgettes – 200 g de fèves – 100 g de petits pois – 500 g

d’asperges vertes – 20 tomates séchées – quelques pistils de safran – 1 g de safran en

poudre – sel – poivre blanc – huile d’olive:

Mélangez les riz, rincez-les à grande eau. Épluchez l’ail, écrasez-le, hacher finement l’oignon.

Épluchez les asperges, supprimez les extrémités des courgettes. Faites cuire tous les légumes

séparément dans l’eau bouillante salée, rafraîchissez-les aussitôt dans l’eau glacée.

Réservez. Taillez les courgettes en tranches. Dans un plat à paella, faites revenir à l’huile

d’olive le jambon en dés et le chorizo, ajoutez ensuite les oignons, puis l’ail, faites bien

revenir le tout. Ajoutez le riz, mélangez bien. Versez dessus le vin blanc, puis le bouillon

assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les safrans, laissez cuire à feu doux, sans remuer

jusqu’à réduction complète du liquide. Vérifiez la cuisson, si besoin ajoutez un peu plus de

bouillon. Ajoutez ensuite les légumes, mélangez délicatement et rectifiez l’assaisonnement.

Parsemez de tomate séchée, arrosez d’huile d’olive. Servez aussitôt.