Purée de haricots rouges
Facile

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 1h
Temps de repos :
Temps de réfrigération :



Ingrédients : Pour 6 personnes

- 250g de haricots rouges secs
- gros sel
- 1 pincée de piment de cayenne en poudre ou quelques gouttes de tabasco
- 2 c à soupe d’huile d’olive
- 1-2 gousses d’ail
- 2 c à soupe de jus de citron
- sel
- 1-2 c à soupe de persil haché (facultatif)


Préparation : Faire tremper les haricots le temps indiqué sur le paquet. Rincer les haricots et les faire cuire dans une marmite dans 3 fois leur volume d’eau salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres (environ 1h).

Egoutter les haricots et réserver le jus.

Peler la gousse d’ail, enlever le germe et hacher la gousse.

Mettre les haricots, l’huile d’olive, l’ail, le jus de citron et le piment dans le bol du robot mélangeur ou du mixeur avec un peu de sel et ajouter 2 à 3 louches de jus de cuisson des haricots, tout dépend de la consistance souhaitée. Mixer afin d’obtenir une purée lisse.

Réfrigérer avant de servir froid, comme tartinade sur du pain de campagne, par exemple. Sert aussi à la confection de mets mexicains.