Choucroute





* 2 kg de choucroute
* 1 gros oignon piqué de clous de girofle
* 50 cl de vin blanc sec
* 1 bouquet garni
* quelques baies de genièvre
* par personne : trois pomme de terre, une saucisse de Strasbourg, une saucisse à cuire
* 1 palette fumée
* 1 jambonneau cuit sous vide
* 400 g de lard fumé
* 400 g de poitrine salée






Rincer la choucroute à l'eau chaude. La mettre dans une cocotte avec l'oignon, le bouquet garni, les baies de genièvre et recouvrir de vin blanc. Saler, poivrer. Mélanger légèrement. Ajouter la palette fumée, le jambonneau, le lard et la poitrine salée. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h00 en retournant de temps en temps.

Compléter avec les pommes de terre, les saucisses de Strasbourg et les saucisses à cuire. Poursuivre la cuisson pendant encore 30 min., toujours à couvert.

Dresser la choucroute cuite sur un plat, entourer des pommes de terre et décorer le tout avec les cochonnailles.

A déguster avec un vin blanc sec ou de la bière, qui peut aussi servir à la cuisson de la choucroute en remplacement du vin.