Pour une quinzaine de gateaux, (fait dans le fond de moule silicone à muffins) INGREDIENTS :
100g de poudre d'amande
2 citrons non traités 100g de beurre
150g de sucre 2cas de crème
2 oeufs 1 cas de sucre vanillé
1 pincée de sel 100 g de farine
50g de fécule 1cac de levure chimique
2cas d'amaretto (ou 2cas d'eau+5 gouttes d'amande amère)

DECO :
amandes éffilées
beurre (pour moule)
150g de sucre glace
2cas d'huile neutre (ou beurre)
2 cas de jus de citron


- Raper le zeste d'1 citron
- Peler les citrons et en extraire les quartiers (sans peau)
- A feu doux faire fondre le beurre avec 50g de sucre et la crème, remuer jusqu'à dissolution du sucre et laisser refroidir.
- Graisser le fond des moules à muffins sur env 1.5/2 cm et saupoudrer d'amandes éffilées (légèrement écrasées) le fond et les parois des moules
- Monter les blancs en neige ferme avec le sel et serrer avec les 50g de sucre restant
- Blanchir au fouet électrique les jaunes avec 50g de sucre, le sucre vanillé et l'amaretto
- Ajouter toujours en fouettant le mélange beurre/crème, le zeste, la poudre d'amande, la levure et la moitié de la farine tamisée
- Ajouter les blancs montés en neige et tamiser dessus la farine restant et la fécule
- Mélanger délicatement en soulevant à l'aide d'une spatule
- Verser la valeur de 2 bonnes cac dans chaque moule (env 1.5 /2cm de haut)
- Découper les quartiers de citrons en morceaux et en répartir 3 par moule en enfoncant légerement dans la pâte
- Mettre au four préchauffé à 160° pendant env 30mm (biscuit doré)
- Laisser refroidir avant de démouler

- Porter à ébullition 2cas de citron avec 2 cas d'eau et l'huile (j'ai mis du beurre) en remuant. retirer du feu verser le sucre glace tamisé et lisser.(si nécessaire ajouter un peu d'eau pour avoir une crème épaisse)
- Glacer les gateaux
peut etre fait dans des caissettes en papier